STEP.5
なめたけを仕上げる

えのき茸を炊く時間は4～5分ほど。えのき茸がしんなりとすると煮汁にとろみもついて、アクも多少出てきますが、特にアクは取る必要はありません。吹きこぼれないよう、コトコト沸く火加減で炊きます。
炊きあがり時は、えのき茸は煮汁から顔を出すけれど、とろみのついた煮汁もしっかりと残っている状態です。