STEP.1
いかの下ごしらえを行う

いかは筒切りになったものを購入すればOKですが、自分でさばく場合は、胴の中をしっかり洗って、水気を切ったら皮ごと1cm幅に切ります（エンペラ部分もすべて）。また、げそは短い足にそろえるように長い足2本の先端を切り落とし、塩でこすって吸盤を落としたら2〜3本単位に切り分けます。